[週間的田野微醺][手作DIY分享] 自家再製酒-文旦柚子酒（鮮果落果皆可）

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繼上篇《文旦柚子 - 環保清潔劑、液態皂（液體皂）》提到這次在好人會館買到的風災落果中，果實很多是飽滿可食的，尤其是放了一兩週之後，果肉更甜，也就更適合用來煮果醬或釀醋了，但這篇先來分享釀酒，因為在一開始收到落果做清潔劑時，剩下的果肉就已經被我們先用來實驗釀酒的作法，網路分享自釀柚子酒的作法不多、步驟也不夠清楚，所以我們試著用以前釀水果酒的經驗，前後分了兩三種方式和比例測試，幸好在最近的一次野餐聚會中，開封試飲朋友們評價都不錯，再調整一些比例後繼續熟成，應該會有更完美的表現！

所以以下是已經整理過的釀製過程，如果要分享，請勿全文複製，也務必註明網址出處喔！（鞠躬）

材料：
1. 柚子果肉600克（剝除白色部分）
2. 柚子皮去除白色部分切絲 約10克 （殺柚子之前記得幫它洗澡喔XD）
3. 紅標料理米酒19.5度/米酒22度/米酒頭40度 以上皆可，1200CC（約兩瓶）
4. 白砂糖300克或者晶冰糖500克（冰糖比較不甜）

※ 白砂糖或冰糖能保留原本柚子的米白色澤，用黃色二砂糖也可以，但釀製出來的就會是咖啡濃濁的色澤，風味也比較不同，多一點蔗糖香，紅黑糖則不建議。

※ 果肉：酒：糖＝1：2：0.5，糖的比例不能太少，釀酒的基本反應是發酵：糖--酵母→酒精＋二氧化碳，糖少了會變酸，多了則是口感太甜會膩，但太甜有後續補救的方法。

用具：
1. 果汁機 / 攪拌棒
2. 已消毒的乾淨玻璃瓶容器數個，或者就直接一個大的玻璃釀酒甕。
3. 漏斗
4. 濾篩

↑ 剝好的果肉。

↑ ↓去好皮切絲。為了增加柚子香氣！

作法--分為兩階段，按圖說明如下：

【第一階段】

1. 將柚子果肉、柚子皮、糖、酒放入果汁機中一起攪打！如果果汁機太小，就慢慢分批攪打，完成後再一起混合。一定要越碎越好喔！

2. 接著開始分批裝入已經消毒的玻璃容器中，千萬不可用塑膠容器，因釀酒會產生氣體，容易爆裂外，酒精也不知道會溶出什麼物質來..........

如果沒有攪打到很細，使用這種窄瓶口+漏斗可能就會發生堵塞的狀況，再拿支筷子戳一下就能順利裝瓶，但還是建議...繼續倒回去再多打一會，真的會省時省力很多。

3. 裝瓶時，記得裝七八分滿即可，有點空間留給產生的氣體存留比較安全，或者不完全密封轉緊。

4. 貼上釀製日期，放置陰涼、不會被小孩貓狗們接觸到的地方，柚子會開始慢慢浮上表面，第一週大概每1、2天要記得打開瓶蓋排氣，蓋上蓋子後稍微搖晃攪拌一下，讓材料更融合。大約15~30天左右就可以開瓶濾渣飲用了！

（之前有一批沒乖乖開蓋排氣，打開噴了滿手都是XD）

※ 如果不用果汁機攪打呢？上圖，是用二砂糖釀製的，而且直接把剝好的果肉按比例裝瓶釀製，最近開瓶後除了發現非。常。難。挖。出。來之外，柚子風味也沒有打碎後的濃厚，所以15天後我們將全部都倒出來用果汁機再攪打，濾渣後再裝瓶繼續熟成。
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【第二階段】

1. 將已經熟成15~30天的柚子酒使用濾網濾出果肉/果皮，記得要利用一下湯匙按壓果肉讓果酒完全瀝乾喔！

2. 可以品嚐一下甜度是否適口，如果剛剛好，就能蓋上瓶蓋放室溫保存了！如果太甜（柚子也會釋放甜度）或者個人覺得酒味不夠豐厚，可以再加一點米酒繼續熟成一週。

3. 全部過濾完裝瓶完成囉！可以稍微包裝打扮一下，也很適合送禮：）

↓ 目前桌下的紅李酒、葡萄酒和柚子酒...>//////<

對了！要喝之前可以先放進冰箱，或加一點冰塊，也可以加進氣泡水，也另有不同風味（太甜也可以這樣補救）！喝起來柚香柚甜，沒什麼酒味，但後勁可能對酒力不好的人會很有感覺喔（如果用40度的米酒頭釀的話...），舉杯敬祝大家中秋連假愉快！釀酒順利！


警語：喝酒不開車、開車不喝酒！十八歲以下請勿飲酒！

由於發佈有網友提及釀造水果酒容易有甲醇產生的問題，我們詢問了在實驗室從事專案研究的朋友，以下是整理後的回答：

「柑橘類的果膠比例多存於白色果皮中，這裡的柚子酒釀法有強調要去除果皮，只留少量綠色表皮取其香氣，所以果膠要被發酵成甲醇的含量是少到可以被忽略的。

(以上說的是指一般人的嚴重中毒。本身有過敏，或是喝後宿醉頭痛之類不包括在內...)

所有果汁製品都會有甲醇(主要是由果膠而來)。根據實驗結果，就算是故意把雙倍的果皮加進去，造出來的酒的甲醇含量也就是100-300 mmg/l 。

一般來說，甲醇中毒的劑量大概是0.25cc/kg，以一個50kg 的成年人來說就是約12cc(粗略算來大概是12g)。一邊的單位是g，另一邊的單位是mg。以這個方向考慮的話，這個數量級完全不同(差了一千倍)。

工業酒精就是在乙醇裡滲甲醇。加進甲醇後不能喝，所以也不用付酒精稅。甲/乙醇雖然沸點有分別，但並不能只靠『加熱到65度』就能把甲醇汽化出來。這樣簡單的話政府也不用分工業或是食用酒精了。」




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