[2017/丁酉/節氣] 立春：疏肝理氣，講究的立春飲食

每年2/3至2/5之間，太陽到達黃經315°時為「立春」，《左傳》：「立春為啟」，「立春」為第一個節氣，往年交節日會在2/4～2/5之間，今年特別罕見地落在2/3，天文專家表示：「上一次發生在距今120年前，而下一次則會是在2021年。」

古代立春這天，上至皇室下至民間都有重大的祭祀活動，約從中國漢代開始，便有鞭打泥塑的假牛，示意喚醒牛隻準備工作以祈求豐收，稱為「打牛」或「鞭牛」，也稱做「鞭春」。隨著古時流傳的各項重大祭典延伸的飲食文化更是淵遠流長，同樣起於漢代，在年初七需要吃「七草羹」：芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、茴香、堇菜、大蒜等；到了唐代則演變為「五辛盤」或稱「春盤」：青蔥、芹菜、韭菜、春筍、大蒜等五種當季盛產農品，切成細絲以餅包捲食用，即為現今中式菜餚裡「春捲」與「潤餅」的由來（也作「春餅」）。 ※宋代則是初七吃「酸餡」，是長形狀的包子，食用文化類似法國「國王派」或除夕吃餃子會包進小木牌讓咬到的人討吉利。

台南至今仍將潤餅保留稱為「春捲」，家族都在台南自然打從兒時也習慣稱「春捲」而不是潤餅，甚至最近到攤位一時脫口：「老闆我要三份春捲！」說完才瞄到攤上三個大字「潤 餅 捲」！(糗笑)

無論是使用薄麵皮或者港式飲茶使用的黃腐皮，包裹菜餡下鍋油炸的香酥春捲條，則是一般人所認知的「春捲」。吃下春捲便完成了「咬春」，不僅吸納春天的風土，也為年之初做好身心調養。

「咬春」，更精確一點是「生吃蘿蔔」，古時有咬得草根斷，則百事可做」，蘿蔔本為根莖類作物，便是「草根」一類。前一天在市場老農攤位購得的肥短白玉蘿蔔，刨些細絲和炸春捲的「五辛」拌進內餡一塊增鮮，剩下1/3不知該煮湯還是擱進冰箱，索性順手全切成丁，直接放進前些日子做的韓式泡菜醃罐裡，和剩下半瓶的湯汁稍微攪和，隔日夾起試試味道，清脆酸甜，比韓國餐館的辣蘿蔔小菜還要好吃數倍！

莊子：「春月飲酒茹蔥，以通五臟也。」台灣俗諺：「正月蔥二月韭...」，元宵更有「偷挽蔥，嫁好尪」的習俗，都表現了「蔥」在春季的重要性。無論是中南部的「北蔥」辛辣香濃，或是宜蘭三星蔥甜嫩多汁，都是這季節的當令盛產。蔥綠、蔥白甚至蔥鬚都各有增進抵抗力的營養素，在「春天後母面」的季節裡，以中醫角度來說，春天適合調理肝臟，多食用蔥能驅寒暖身，以及辛溫發散的食材，增進血液循環與調整體質的功效。

#開春鉤根蔥搭配雞年雞吉一起衝衝衝
#炸春捲配三峽碧螺春綠茶超搭
#春捲餡放入粉絲又叫春雨還可以吸收湯汁喔
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■其他與台灣有關的諺語整理：
「正月蔥二月韭」：農曆正月與二月，正是春季盛產蔥韭的季節。
「立春趕春氣」：趁著春天迎接好彩頭。
「立春落雨透清明」：立春日若下雨，直到清明前都會多雨。春喜晴不喜雨，尤忌打雷。
「立春打雷，十處豬欄九處空」：表六畜不安／雷不打春，今年一定好年冬。
「正月展春流」：立春以後，潮汐海流加大。
「春天後母面」：入春以後，氣候陰晴冷煖無常。
「春霧（音ㄇㄥˊ）曝死鬼，夏霧做大水」：春天降霧會放晴，夏天降霧會雨澇成災。

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