[媒體合作]《Select - friDay選物誌 第三期》「GO OUT 戶外趣」野炊暖暖三部曲

 

《Select - friDay選物誌 第三期》「GO OUT 戶外趣」上刊了！

 這次Hiiir時間軸編輯團隊的邀稿，是關於戶外野炊的餐食與食譜，我們便整理了這幾年帶著小朋友露營與野炊的經驗，挑了幾道容易上手、道具也精簡的餐點，而且都是大人小孩會玩得不亦樂乎的煮食活動。

原本預計在過年前上刊，所以內容的考量皆以冬春交際的天氣與農作物產，現在看來會覺得有點過季也太熱，不過披薩、法式薄餅等仍然是野炊好煮意，飲料就換做上期的梅子蘇打泡盛也是非常應景的！

為了讓沒有iPad或平板的朋友也能看到內容，陸續整理圖文在部落格以及其他食譜平台喔：


【本期文章內容】

關於野炊，印象是否還停留在「烤肉」？帶了鍋碗瓢盆只為「煮泡麵」？或者參加童子軍時砍竹子裝米煮飯？當然以上都是野炊的方式，但配合時節、地點還有方便的當令食材，就能有更多巧妙的變化，儘管不是露營或過中秋也能享受野炊的樂趣。

台灣約在11月底開始，二期稻作便由南向北逐漸收割，一直到隔年三月左右多半是休耕狀態，有些農夫在收割後翻土便灑下油菜與波斯菊種子準備作為綠肥，因此許多稻田風景在過年前後是一大片搖曳的花海。也有農夫開放暫時休耕的稻田，邀請親戚朋友或舉辦田間活動，讓大家可以近距離接觸土地。捏泥巴、玩焢窯烤雞烤地瓜，現在更是很多人不曾有過的兒時記憶。

自從全家到竹東拜訪農家朋友，享受了從採地瓜到焢窯野食後，便每年都要來一次田間野炊，那和著泥土的煙燻滋味真不是現代廚房可比擬的啊！

焢窯不管在選擇蓋窯的土壤，挖洞深淺、爐口座向、取土塊由大至小堆疊成塔，塔頂插上新鮮枝葉標記（諺語大意：葉子乾萎蕃薯熟透），到取材生火、判斷土窯的溫度，還有地瓜大小的選擇、食材包覆沾濕的報紙再裹上泥巴成形，投入食材順序等等的「眉角」，總讓大人瞬間和孩子同齡浪漫，一起在這過程中感受簡單的農餘野炊樂趣。

而等待土窯燜燒的時間裡，就和孩子玩麵粉做披薩，食材在出發前先行切好分裝，利用附近農家買來的蔬果或生鮮更好，而且不需要出動專業的荷蘭鍋，只需要家用平底鍋、卡式爐（用磚塊搭柴爐、炭爐或使用焚火台亦可）、與控窯生火使用的瓦斯噴燈，野炊也能吃到不輸外帶的披薩！

外出野炊的器具選擇，最好能夠一物多用來減少裝備的負擔，所以平底鍋接下來的功用不妨再做道甜點---法式可麗餅，不僅可以消耗披薩沒用完的麵粉，小朋友也容易上手，搭上正值產季的新鮮草莓與現煮莓果，再淋上野生花蜜，完全收服嘗鮮的味蕾與視覺！如果上手得很且時間允許，甚至鍋子數量足夠可以分工，累積煎二三十來張餅皮，抹上巧克力甘納許，便成了法式千層蛋糕。

同樣的，帶了卡式爐或生了火，一樣別浪費呀！如果還聰明地帶了牛奶鍋，不只能調配可麗餅麵糊，還能在這段冬春溼冷、日頭漸落也跟著拉大溫差的戶外時光裡，用當令的柑橘蘋果煮上暖呼呼的熱紅酒與香料熱果汁呢！搭配剛出窯的烤雞、地瓜、現做披薩還有甜點，飲後不僅舒心暖胃，也能在寒日裡滋養保健。


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【料理食譜】
首部曲/暖身：焢土窯烤地瓜+平底鍋披薩（煙燻櫻桃鴨披薩）

【材料】
披薩餅皮（約2份8吋）

1. 中筋麵粉300g
2. 溫水約500cc
3. 糖5大匙
4. 酵母粉5匙
5. 鹽4匙
6. 義大利香料粉適量亦可不加
7. 橄欖油少許

披薩餡料：
1. 莫札瑞拉起司絲
2. 各種想吃的食材，需可生食或先利用平底鍋炒熟

【作法】
1. 酵母、糖、先加進溫水裡攪拌，等3-5分鐘。
2. 麵粉、鹽等全部倒入大碗中，酵母糖水一定要慢慢加，每種品牌麵粉吸水力不同，攪拌均勻後倒至桌面。
3. 揉麵約10分鐘左右，如果太黏就撒點麵粉，直到麵團光滑有彈性。
4. 麵團置入大碗中，表面稍微抹點油，用保鮮膜蓋住，室溫下靜置約半小時（冬天可能要1小時），直到麵團膨脹2至3倍大。如果天氣太冷，可以將麵團靠近熱源加速發酵。
5. 在桌面撒上一些麵粉，將發酵後的麵團分割成4等分。
6. 分別揉成圓球形撒上一點麵粉，靜置鬆弛20分鐘。
7. 桌面撒粉，將小麵團桿為約0.5公分厚的圓形薄餅，再鬆弛約5-10分鐘，同時以中小火預熱平底鍋（可用面紙沾薄薄抹一層油），
8. 下鍋先烙30秒翻面，另一面各烙約兩分鐘，兩面烙至金黃即可裝盤，抹上烤肉醬或蕃茄醬後，放上喜歡的食材（如煙燻鮭魚、櫻桃鴨及各種蔬果與起司）。
9. 由於沒有烤箱上火，所以用瓦斯噴燈代替上方熱源，直接加熱至起司融化有焦香味就完成了！

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二部曲/暖胃：蜂蜜莓果可麗餅

【材料】（約4-5人份）中筋麵粉150g
全蛋 2顆
牛奶 250cc
融化奶油30g
糖20g
鹽一小撮

【作法】1. 麵粉、糖、鹽過篩至容器（推薦牛奶鍋有尖嘴很適合倒麵糊，沒有就使用湯杓）。
2. 拌入全蛋。
3.慢慢加入牛奶繼續輕輕攪勻。
4. 最後加入融化奶油，靜置30分鐘。
5. 平底鍋加熱後轉小火並抹上一層油。
6. 倒入薄薄的麵糊均勻旋轉搖晃置舖滿整個鍋底。
7. 邊緣焦化翹起，即可離火用筷子翻面數秒盛起。
8. 對折兩次，放上新鮮莓果或糖煮水果，淋上蜂蜜即可。

三部曲/暖心：蘋果熱紅酒

【材料】

當季柳丁2顆
 蜜蘋果1顆
肉桂1根
丁香1-2顆（可省略）
紅酒適量（年輕年份即可）
糖適量

【作法】

1. 蘋果切片加入糖煮至糖融化，再加入一顆切片柳丁與肉桂棒。
2. 倒入紅酒蓋過上列材料，慢慢煮至略滾，不需沸騰，熄火。
3. 加入一顆柳丁榨汁，就完成囉！
※本食譜同步於friday《Select選物誌 03》「野趣的戶外餐食料理」單元
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飲酒過量 有礙健康。
禁止酒駕。喝酒不開車，開車不喝酒。
未成年請勿飲酒。

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