[小菜園流水帳] 20151215 成熟了！閃耀飽滿的紅藜（記錄III-果實）

 
#‎河堤小菜園流水帳‬ 20151215
藜麥紅了！

在九月底杜鵑颱風後種下的台灣紅藜，已經有幾株成熟轉色，有紅、有橘也有黃，顏色飽滿精彩，果實的重量也考驗了雨天土質鬆軟而不太穩固的竹竿支架，歪斜地被紅藜拉向一邊，隨著東北季風風晃啊晃地（囧）。

假日趁著晴朗先剪下幾株回家曬乾，之後打算和台灣本土小麥麵粉一起揉進麵包裡，或者也能存一些來給野田拔玩自釀啤酒煮花的原料，不知道風味會如何呢？：）

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維基百科：
‪台灣藜‬（學 名：Chenopodium formosanum , 英文名：Red Quinoa）為莧科藜亞科藜屬之台灣原生種植物。傳統稱為紅藜，於2008年12月正名為「台灣藜」，是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，紅藜為原住 民傳統的糧食作物 ，多與稻米、糯米或芋頭共煮，成為粽子、竹筒飯，或供作釀造小米酒之用。其為一年生草本植物，植株生長強健、耐旱性極佳，而其中的穀粒被稱「料理界的紅寶 石」。聯合國曾在2013年命名為「國際藜麥年」。
　
紅藜之蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的7倍。礦物質含量方面，含鈣特別豐富，高達 2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有全部九種高量人體無法 自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷 爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。 紅藜也有很高的抗發炎效果。