[2017/丁酉/節氣] 雨水：春雨滋潤，豐年可期

 

「雨水連綿是豐年，農夫不用力耕田」雨水交節時下雨，預兆年度豐收，但最近只飄了些微弱的小雨，正值春耕用水時期，桃園石門水庫蓄水量已經來到6成以下，接近抗旱應變警戒值，經濟部2/21會宣布是否實行限水措施，在還沒有明顯降雨進帳前，大家要盡量節約用水。

節氣「雨水」，太陽到達黃經330°時，在每年2/18-2/20日之間，立春之後，因為冰雪融化，空中的水氣增加，因此容易下雨而得名，古時有「雨水之神」之說，即為掌管降雨的「海龍王」，因此許多宮廟內常有供奉龍王讓農漁業信眾祈求風調雨順。

二月份在台灣盛產的農作除了延續冬日的葉菜，便是胡蘿蔔和洋蔥了！屏東的枋山開始出產本土洋蔥，個頭雖然偏小，但麟莖肉細緻甜度高，不像進口洋蔥般辛辣脆口，加上同時期盛產的雲林東勢或台南將軍的胡蘿蔔，以及此時紅潤的台灣蕃茄，和豬肉或牛肉燉上一鍋暖胃羅宋湯，搭配Q彈的麵條就能解決一餐，還吃到滿滿的當季蔬食，或者熬上一鍋咖哩也是便當好搭檔。

洋蔥皮也能收集下來，是色相飽和、色牢度也高的植物染材喔。

這時間的胡蘿蔔香氣濃郁、滋味甘甜，以往也不算喜愛胡蘿蔔味道，能接受的大概也只有「挫籤」煎蛋或者在炒高麗菜時增色，用一種不知不覺的方式吃下肚，但在種過無農藥也不催肥生長的胡蘿蔔後，才懂這日文稱做「ニンジン人蔘」的甘美，尤其做成胡蘿蔔蛋糕更是消彌了對它的恐懼。胡蘿蔔葉子也可食用，煎蛋和熬湯都能增加風味，可惜在菜市場很少能遇到帶葉子的胡蘿蔔。

另外花飛鯖魚也是此時特產，挑刺剝碎後與米飯拌炒成鹹魚雞粒飯，最後灑上一把當令青蔥末，海陸雙鮮在入口的每一匙裡難分難解，與高麗菜蝦飯地位齊名，是我們家這季節常出現的兩道懶人料理。

海口人常說「一午、二鮸、三加魶」「春鮸，冬加魶」，會唱歌的鮸魚在這季節最肥美，清蒸料理更是上選，如果在市場看見它不妨帶回家料理嚐鮮。

寫到都餓了....
　
　
■其他與台灣有關的諺語整理：

「春寒雨若泉，冬寒雨四散」：春天氣溫低則多雨，冬天氣溫低雨反而少。
「雨水，海水較（ㄎㄚˋ）冷鬼」：雖然已經入春，溫度仍低，尤其海水較氣溫還低，摸起來沁人肌骨，故海邊地區有此諺語。
「雨打元宵燈，日曝清明前」：元宵當日下雨，清明前會缺雨。
「雨水節接柑橘」、「雨水甘蔗節節長」：這個時節適合種植柑橘和甘蔗的景象。

#胡蘿蔔 #洋蔥 #鯖魚 #花飛 #鮸魚